《屏東人抵家》餃子太陽
大暑・土潤溽暑
（西市場已於2022年拆除，餃子太陽則遷至屏東火車站一帶。）
傍晚時分的天色幻化萬千，落日餘暉灑落在西市場年久失修的外牆，看上去像是覆蓋了一層電影濾鏡，柔和而美麗；幾隻野貓在光和影的交界處盯著寥寥無幾的行人。在這樣的魔幻時刻走進西市場，就像走入了某個已然消逝的年代，有些迷人，有些惆悵。天色漸暗，距離入口不遠處，餃子太陽的藍色招牌和紅色燈籠在昏暗的市場裡亮起；店內流洩出的光線，映照著四周的老舊通道。日式掛簾底下，開放式廚房和ㄇ字型吧台組成的店面，像極了日本鄉下的商店街中，營業至深夜的拉麵店，孤獨卻溫暖。
「我是大埔長大的小孩，所以西市場是很熟悉的環境，附近的廟也是從小拜到大的。而且我覺得市場是一個最能體現台灣風俗民情的地方。原本聽說西市場要拆遷，本來抱著能做超過一年就很滿意的心情，但後來都沒有遷……覺得自己很幸運可以在喜歡的地方做喜歡的事。」
為了思鄉情懷選擇了一條難走的路，是專屬異鄉遊子的浪漫。旅居國外多年的老闆林若晨，七年前透過朋友得知某間位於名古屋的中華餐廳正在尋找料理學徒，隨即隻身前往日本。一去就是五年。然而在異國待久了，認為「再好的地方都不是自己的地方」，便在得到永住許可的前夕回到了台灣。在待都更的老舊市場裡販售台灣較少見的「日式中華料理」，林老闆坦言自己費了一番工夫才將料理的特色推而廣之：「一開始客人會問為什麼拉麵只有一種？我會解釋因為這裏不是拉麵店。但客人又會問那為什麼中餐沒有小菜？民眾會有一些既定印象，所以要做新的事情需要花時間跟客人溝通。當中一定會有一些批評，可是客人有給我好的回饋的時候，就會覺得不是白忙一場。」
餃子太陽的菜單上，不論是主食類的中華拉麵、天津飯、麻佛（婆）飯，或是副食類的帶羽煎餃、油淋雞等……皆為日式中華料理的經典菜色；料理過程中的每一個環節，都是無法速成的技藝。林老闆師承來自中國江蘇的許師傅，談起師傅時眼中滿是敬仰之情：「師傅常說我們是做手藝的人，應該把自己可以做的事做好，不要想太多，不然味道就會跑掉。」然而在斜槓文化興起的現代社會中，願意按部就班，專精於一項技藝的年輕人逐漸減少，讓老闆苦尋不著接班人。因此無法在店內提供一直以來想挑戰的客製化啤酒，只能暫靠一己之力把店守好。
採訪結束前問起林老闆若有天市場真的拆遷了，餃子太陽該何去何從？林老闆不假思索，爽朗地說：「等真的拆了就會知道要去哪了。」
遊子歸鄉，隨遇而安；在瞬息萬變的世界裡，學習做一個永恆不變的太陽，必能在舊世代落幕之後，如日初升。
餃子太陽
地址：屏東市光復路129號
營業時間：17:00-22:30（公休日：星期一）
Photo by Hao
