《屏東人抵家》一究居酒屋（已停業）

処暑・綿柎開

（已於2023年6月歇業，同年10月於高雄設立「汲汲Kyukyu」預約制日式串燒餐廳。）

店內正播送著的昭和歌謠夾雜著饕客們興致高昂的談笑聲，幾盤剛端上的烤串點綴其中。香氣瀰漫整室，而烤台後方，負責人曾俊惟身穿特別訂製的重磅工作服，小心奕奕地翻轉著架上的烤串；汗水浸濕了工作服底下的內搭T-shirt；左胸口袋的上方，金黃色的繡線勾勒出「一究居酒屋」幾字。

「以前做服裝只能針對喜歡服裝的人，但做餐飲可以接觸不分年齡層、不分性別和職業的人。」一頭挑染的金髮，雙手佈滿了歐美風格的刺青圖樣，曾俊惟第一眼便讓人印象深刻；衣著不凡的他是潮流服飾店Woden的創辦人，然而在服飾業深耕了十餘年以後，認為即將邁入中年的自己，對服裝的喜好已和年輕人的期望有所差異，碰上了事業瓶頸，決心轉行做一件不受年齡限制的事。

曾俊惟自認是半路出家的料理人，需要兼顧家庭，能投資的時間較少；像居酒屋這樣沒有既定料理方式、較不受拘束的經營型態和自己比較契合。他坦言：「因為不是從學徒做起，我給自己設定的時間就是這樣，所以我設定的時間內要把觀念學好。」前後花了一年半的時間在台北和高雄兩地的串燒店學習，並在過程中結識了共同創立一究的兩位夥伴；曾俊惟期盼能將外縣市的餐飲觀念、口味和經營方式帶回屏東，他說：「要開店，總是要看得比別人多，才能帶給客人不同的東西。」

居酒屋的型態多元；有些重視餐點，「一究」屬於「餐酒並重」的居酒屋，致力於日本酒的推廣。曾俊惟認為屏東的日本酒市是一片尚待開發的藍海，對此他感嘆：「在屏東做生意會有個迷思，沒人做過的不敢做，因為覺得沒市場。」為了推廣日本酒，曾俊惟和夥伴們皆通過了SSI日本酒合格檢定，也盼望未來能結識更多唎酒師，定期舉辦品酒會；他坦率地說：「不希望屏東的朋友去北部的時候，總會被主觀認定屏東人不會懂這些。」

轉行至今已過了四個年頭，曾俊惟不諱言過程中遇到的最大困難即是「放下」，他認為：「要把以前的東西全部放下是最困難的。做什麼要像什麼，如果還把以前做服裝的心態帶來做料理是不行的。」經歷了創業過程中的起伏跌宕，曾俊惟這次打定主意，做足功課，準備將自己投身在日本酒的藍海中，一探究竟。

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Photo by Hao